特定原材料等由来の食品添加物についての表示例

１．省令で定められたもの

特定原材料の名称	区分	添加物名	現行表示例	特定原材料の表示（案）	理由
えび	既存添加物	エビ色素	エビ色素 カロチノイド色素	エビ色素 カロチノイド色素	「エビ」の名称があるので、原材料名の表示不要
かに	既存添加物	キチン	キチン	キチン（かに由来）	但し、えびを原料とする場合は（えび由来）
		キトサン	キトサン	キトサン（かに由来）
		グルコサミン	グルコサミン	グルコサミン（カニ由来）
		N-アセチルグルコサミン	N-アセチルグルコサミン アセチルグルコサミン	N-アセチルグルコサミン（かに由来） アセチルグルコサミン（かに由来）
		オリゴN-アセチルグルコサミン	オリゴN-アセチルグルコサミン キチンオリゴ糖 オリゴN-アセチルグルコサミン	グルコサミン（かに由来） N-アセチルグルコサミン（かに由来） オリゴN-アセチルグルコサミン（かに由来）
乳及び乳製品	指定添加物	カゼインナトリウム	カゼインナトリウム カゼインＮａ	カゼインＮａ（乳由来） カゼインナトリウム（乳由来）
	既存添加物	ラクトフェリン濃縮物	ラクトフェリン	ラクトフェリン（乳由来）
		乳清焼成カルシウム	乳清焼成カルシウム 乳清第三カルシウム	原材料名表示不要	焼成しており、アレルゲンは含まないと考えられる。
卵	既存添加物	酵素処理レシチン	酵素処理レシチン レシチン 乳化剤	酵素処理レシチン（卵由来） レシチン（卵由来） 乳化剤（卵由来）
		酵素分解レシチン	酵素分解レシチン レシチン 乳化剤	酵素分解レシチン（卵由来） レシチン（卵由来） 乳化剤（卵由来）
		分別レシチン	分別レシチン レシチン レシチン分別物 乳化剤	分別レシチン（卵由来） レシチン（卵由来） レシチン分別物（卵由来） 乳化剤（卵由来）
		未焼成カルシウム（卵殻未焼成カルシウム）	卵殻未焼成カルシウム 卵殻Ｃａ 卵殻カルシウム	卵殻未焼成カルシウム 卵殻Ｃａ 卵殻カルシウム	名称に「卵」を使用しているので原材料名の表示不要
		卵黄レシチン	レシチン 卵黄レシチン 乳化剤	レシチン（卵由来） 卵黄レシチン、 乳化剤（卵由来）
		焼成カルシウム（卵殻焼成カルシウム）	卵殻Ｃａ 卵殻カルシウム	原材料名表示不要	焼成しており、アレルゲンは含まないと考えられる。
		リゾチーム	リゾチーム 卵白リゾチーム 酵素	リゾチーム（卵由来） 卵白リゾチーム 酵素（卵由来）
小麦	指定添加物	デンプングリコール酸ナトリウム	デンプングリコール酸ナトリウム デンプングリコール酸Na	デンプングリコール酸ナトリウム（小麦由来） デンプングリコール酸Na（小麦由来）	但し、原材料が小麦の場合
		デンプンクリン酸エステルナトリウム	デンプンクリン酸エステルナトリウム デンプンクリン酸エステルムNa	デンプンクリン酸エステルナトリウム（小麦由来） デンプンクリン酸エステルムNa（小麦由来）
	一般飲食物添加物	コムギ抽出物	コムギ抽出物	コムギ抽出物	名称に「小麦」があるので原材料名の表示不要
	既存添加物	カルボキシペプチダーゼ	酵素（失活：表示なし）	酵素（小麦由来）
		β−アミラーゼ	酵素（失活：表示なし）	酵素（小麦由来）
そば	既存添加物	ソバ柄灰抽出物	植物灰抽出物	原材料名表示不要	燃焼するのでアレルゲンは含まないと考えられる。
		クエルセチン	クエルセチン ケルセチン ルチン分解物	クエルセチン（そば由来） ケルセチン（そば由来） ルチン分解物（そば由来）	但し、現在はエンジュを基原としたもののみが流通。
		酵素処理イソクエルシトリン	酵素処理イソクエルシトリン 糖転移イソクエルシトリン 酵素処理ルチン	酵素処理イソクエルシトリン（そば由来） 糖転移イソクエルシトリン（そば由来） 酵素処理ルチン（そば由来）	但し、現在はエンジュを基原としたもののみが流通。
	既存添加物	酵素処理ルチン（抽出物）	酵素処理ルチン（抽出物） 糖転移ルチン（抽出物） 酵素処理ルチン 糖転移ルチン	酵素処理ルチン（抽出物、そば由来） 糖転移ルチン（抽出物、そば由来） 酵素処理ルチン（そば由来） 糖転移ルチン（そば由来）	但し、現在はエンジュを基原としたもののみが流通。
		そば全草抽出物	ルチン（抽出物） そば全草抽出物 フラボノイド ルチン	ルチン（抽出物・そば由来） そば全草抽出物（そば由来） フラボノイド（そば由来） ルチン（そば由来）

２．通知に定められたもの

特定原材料に準ずるものの名称	区分	添加物名	現行表示例	特定原材料の表示（案）	理由
あわび	―	―	―	―	―
いか	既存添加物	タウリン（抽出物）	調味料（アミノ酸）	調味料（アミノ酸・いか由来）
	一般飲食物添加物	イカスミ色素	イカスミ色素 イカ墨	イカスミ色素 イカ墨	「イカ」の名称があるので、原材料名の表示不要
いくら	―	―	―	―	―
オレンジ	指定添加物	メチルヘスペリジン	メチルヘスペリジン 溶性ビタミンP ヘスペリジン ビタミンP V.P	メチルヘスペリジン（オレンジ由来） 溶性ビタミンP（オレンジ由来） ヘスペリジン（オレンジ由来） ビタミンP（オレンジ由来） V.P（オレンジ由来）	但し、オレンジ以外の柑橘を起源としたものは原材料名の表示不要。
	既存添加物	酵素処理ヘスペリジン	酵素処理ヘスペリジン 糖転移ヘスペリジン ヘスぺリジン	糖転移ヘスペリジン（オレンジ由来） ヘスペリジン(オレンジ由来）	但し、オレンジ以外の柑橘を起源としたものは原材料名の表示不要。
		ヘスペリジン	ヘスペりジン ビタミンP	ヘスペリジン(オレンジ由来） ビタミンP（オレンジ由来）
		ヘスペレチン	ヘスペレチン	ヘスペレチン(オレンジ由来）
		ペクチン（酵素分解ペクチンを含む）	ペクチン 多糖類	ペクチン(オレンジ由来） 多糖類(オレンジ由来）
キウイフルーツ	―	―	―	―	―
牛肉	指定添加物	L-アスコルビン酸ステアリン酸エステル	L-アスコルビン酸ステアリン酸エステル ビタミンCステアレート アスコルビン酸エステル ビタミンC V.C	原材料名表示不要	ステアリン酸、パルミチン酸は蒸留・精製されているため、アレルゲンの存在はないと考えられる。
牛肉	指定添加物	L-アスコルビン酸パルミチン酸エステル	L-アスコルビン酸パルミチン酸エステル ビタミンCパルミテート アスコルビン酸エステル ビタミンC V.C	原材料名表示不要
		ビタミンA脂肪酸エステル	ビタミンA脂肪酸エステル レチノール脂肪酸エステル ビタミンAエステル V.A レチノールエステル	原材料名表示不要	・ 脂肪酸（ステアリン酸、パルミチン酸）は蒸留・精製されているため、アレルゲンの存在はないと考えられる。
		グリセリン グリセリン脂肪酸エステル プロピレングリコール脂肪酸エステル	大豆の項参照	大豆の項参照	・ ビタミンA脂肪酸エステルは酢酸エステル又はパルミチン酸エステルが主体。
		ショ糖脂肪酸エステル	ショ糖脂肪酸エステル ショ糖エステル 乳化剤	原材料名表示不要
		ステアロイル乳酸カルシウム	ステアロイル乳酸カルシウム ステアロイル乳酸Ca 乳化剤	原材料名表示不要	ステアリン酸は上記のとおり。 乳酸は特定原材料を使用しない。カルシウムは水酸化カルシウム又は酸化カルシウムを使用
		ソルビタン脂肪酸エステル	ソルビタン脂肪酸エステル ソルビタンエステル 乳化剤	原材料名表示不要	ステアリン酸、パルミチン酸は蒸留・精製されているため、アレルゲンの存在はないと考えられる。
	既存添加物	フェリチン	フェリチン 鉄たん白 鉄たん白質	フェリチン（牛由来） 鉄たん白（牛由来） 鉄たん白質（牛由来）
		ヘム鉄	ヘム鉄	ヘム鉄（牛由来）
		高級脂肪酸	高級脂肪酸 脂肪酸	原材料名表示不要	蒸留、精製されるので、アレルゲンは含まないと考えられる。
		胆汁末	胆汁末 コール酸 デソキシコール酸 乳化剤	胆汁末（牛由来） コール酸（牛由来） デソキシコール酸（牛由来） 乳化剤	但し、豚の場合は（豚由来）と記載
くるみ	―	―	―	―	―
さけ	既存添加物	しらこたん白抽出物	しらこたん白 プロタミン	しらこたん白（さけ由来） プロタミン（さけ由来）	但し、原料がサケの場合のみ。
さば	―	―	―	―	―
大豆	指定添加物	グリセリン	グリセリン グリセロール	原材料名表示不要	蒸留、精製されるので、アレルゲンは含まないと考えられる。
		グリセリン脂肪酸エステル	グリセリン脂肪酸エステル グリセリンエステル 乳化剤	蒸留物：原材料名表示不要 未蒸留物：グリセリン脂肪酸エステル（大豆由来） グリセリンエステル（大豆由来） 乳化剤（大豆由来）	蒸留物はアレルゲンは含まないと考えられる。
大豆	指定添加物	プロピレングリコール脂肪酸エステル	プロピレングリコール脂肪酸エステル プロピレングリコールエステル 乳化剤	原材料名表示不要	反応に用いる「脂肪酸」は蒸留・精製されているので、アレルゲンは含まないと考えられる。
		ステアロイル乳酸カルシウム	ステアロイル乳酸カルシウム ステアロイル乳酸Ca 乳化剤	原材料名表示不要	反応に用いる「脂肪酸」は蒸留・精製されているので、アレルゲンは含まないと考えられる。
		ソルビタン脂肪酸エステル	ソルビタン脂肪酸エステル ソルビタンエステル 乳化剤	原材料名表示不要
	既存添加物	酵素処理ダイズサポニン	酵素処理ダイズサポニン 糖転移ダイズサポニン ダイズサポニン 乳化剤	酵素処理ダイズサポニン（大豆由来） 糖転移ダイズサポニン（大豆由来） ダイズサポニン（大豆由来） 乳化剤」（大豆由来）
		酵素処理レシチン	酵素処理レシチン レシチン 乳化剤	酵素処理レシチン（大豆由来） レシチン（大豆由来） 乳化剤（大豆由来）
		酵素分解レシチン	レシチン 「乳化剤」	レシチン（大豆由来） 乳化剤（大豆由来）
		植物ステロール	植物ステロール ステロール 乳化剤	植物ステロール （大豆由来） ステロール（大豆由来） 乳化剤（大豆由来）
		植物レシチン	植物レシチン レシチン 乳化剤	植物レシチン（大豆由来） レシチン（大豆由来） 乳化剤（大豆由来）
		ダイズサポニン	サポニン ダイズサポニン	サポニン（大豆由来） ダイズサポニン
		ｄ-α−トコフェロール	ｄ-α−トコフェロール 抽出トコフェロール 抽出ビタミンＥ トコフェロール α−トコフェロール ビタミンＥ V.E	ビタミンＥ 抽出ビタミンＥ等（分子蒸留をしたもの）：原材料名表示不要 ・ 但し、大豆油等特定原材料を含有するもの（大豆由来）の表示が必要	分子蒸留したものはアレルゲンが除去されていると考えられる。
		ｄ-γ−トコフェロール	ｄ-α−トコフェロールに同じ	ｄ-α−トコフェロールに同じ
		ｄ-δ−トコフェロール	ｄ-α−トコフェロールに同じ	ｄ-α−トコフェロールに同じ
		生ダイズ抽出物	ダイズ抽出物	ダイズ抽出物	ダイズの名称が付されているので原材料名の表示不要
		バイ煎ダイズ抽出物	焙煎ダイズ抽出物	焙煎ダイズ抽出物
		分別レシチン	分別レシチン レシチン分別物 レシチン 乳化剤	分別レシチン（大豆由来） レシチン分別物（大豆由来） レシチン （大豆由来） 乳化剤 （大豆由来）
		ミックストコフェロール	ミックストコフェロール 抽出V.E ビタミンE トコフェロール	・ 分子蒸留したままのもの：原材料表示不要 ・ 但し、植物油で希釈したものは現行表示に（大豆由来）の表示が必要	分子蒸留したものはアレルゲンが除去されていると考えられる。
大豆	既存添加物	β−アミラーゼ	・ 失活している場合は表示なし	β−アミラーゼ（大豆由来） アミラーゼ（大豆由来） カルボヒドラーゼ（大豆由来）
		高級脂肪酸	牛肉の項参照	牛肉の項参照	牛肉の項参照
鶏肉	既存添加物	ヒアルロン酸	ムコ多糖	ムコ多糖(鶏由来）	原料脂肪酸が鶏由来
バナナ	―	―	―	―	―
豚肉	指定添加物	グリセリン グリセリン脂肪酸エステル プロピレングリコール脂肪酸エステル	牛肉の項参照	牛肉の項参照	牛肉の項参照
	既存添加物	ヘム鉄	ヘム鉄	ヘム鉄（豚由来）	牛の場合は（牛由来）と表示
		高級脂肪酸	牛肉又は大豆の項参照	牛肉又は大豆の項参照	牛肉又は大豆の項参照
まつたけ	―	―	―	―	―
もも	―	―	―	―	―
りんご	既存添加物	ペクチン ペクチン分解物	ペクチン 分解ペクチン	ペクチン(リンゴ由来） 多糖類(リンゴ由来）	但し、原料がリンゴの場合のみ
		酵素分解リンゴ抽出物	リンゴ抽出物 リンゴエキス	リンゴ抽出物 リンゴエキス	リンゴの名称が付されているので原材料名の表示不要

（注）１．	上記リストは代表的な添加物の表示事例としてまとめたものです。
２．	この他にも、「一般飲食物添加物」として繁用されているものとして、特定原材料等の表示が必要なカゼイン（牛乳）、オレンジ果汁、コラーゲン（牛肉又は豚肉）、グルテン（小麦）、ダイズ多糖類等があります。
３．	その他の特定原材料等を起源とした添加物に関しては、上記リストに準じて表記することにします。

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別紙２ 特定原材料等の範囲（日本標準商品分類より）

特定原材料等の範囲（日本標準分類より）
特定原材料等として、２５品目を定めるに当たり、各々の範囲を指定する必要があります。
そこで、今回「日本標準商品分類（総務省統計局統計基準部編）」を基に、該当する範囲の設定を試みました。

卵	70	31	食用鳥卵	鶏卵
	70	32	〃	あひるの卵
	70	33	〃	うずらの卵
	70	39	〃	その他の食用鳥卵
	73	3111	鶏卵の加工製品	液鶏卵	全液鶏卵
	73	3112	〃	〃	卵白液鶏卵
	73	3113	〃	〃	全黄液鶏卵
	73	3121	〃	粉末鶏卵	全粉鶏卵
	73	3122	〃	〃	卵白粉鶏卵
	73	3124	〃	〃	卵黄粉鶏卵
	73	313	〃	鶏卵加工冷凍食品
	73	319	〃	その他の鶏卵加工製品
	73	391	その他の加工卵製品	あひるの卵の加工製品
	73	392	〃	うずらの卵の加工製品
	73	399	〃	他に分類されない加工卵製品
小麦	69	2311	小麦	国内産小麦	普通小麦
	69	2312	〃	〃	強力小麦
	69	2321	〃	外国産小麦	普通小麦
	69	2322	〃	〃	準強力小麦
	69	2323	〃	〃	強力小麦
	69	2324	〃	〃	デュラム小麦
	69	521	小麦粉	強力小麦粉
	69	522	〃	準強力小麦粉
	69	523	〃	薄力小麦粉
	69	524	〃	普通小麦粉
	69	525	〃	デュラムセモリナ
	69	5291	〃	その他の小麦粉	特殊小麦粉
	69	5299	〃	〃	他に分類されない小麦粉
そば	69	532	そば粉
落花生	69	4811	落花生	大粒落花生	大粒落花生さやみ
	69	4812	〃	〃	大粒落花生むきみ
	69	4821	〃	小粒落花生	小粒落花生さやみ
	69	4822	〃	〃	小粒落花生むきみ
	69	489	〃	その他の落花生
オレンジ	69	8125	かんきつ類	中晩かん	ネーブルオレンジ
	69	8126	〃	〃	バレンシアオレンジ
キウイフルーツ	69	866	熱帯性及び亜熱帯性果実（別掲を除く。）	キウイフルーツ
くるみ	69	8591	殻果類	その他の殻果類	くるみ
大豆	69	4111	大豆	国内産普通大豆	大粒大豆
	69	4112	〃	〃	中粒大豆
	69	4113	〃	〃	小粒大豆
	69	4114	〃	〃	極小粒大豆
	69	4119	〃	〃	その他の国内産普通大豆
	69	4121	〃	外国産普通大豆	大粒大豆
	69	4122	〃	〃	中粒大豆
	69	4123	〃	〃	小粒大豆
	69	4124	〃	〃	極小粒大豆
	69	4129	〃	〃	その他の外国産普通大豆
	69	7316	果菜類	えだまめ
	69	72351	葉茎菜類	もやし	大豆もやし
	69	72359	〃	〃	その他のもやし
鶏肉	70	1711	家きん肉	鶏肉	成鶏肉
	70	1712	〃	〃	ブロイラー
バナナ	69	862	熱帯性及び亜熱帯性果実（別掲を除く。）	バナナ
豚肉	70	121	豚肉及びいのしし肉	豚肉
	70	123	〃	豚のくず肉
まつたけ	69	762	きのこ類	まつたけ
もも	69	8311	核果類	もも	砂子早生
	69	8312	〃	〃	倉方早生
	69	8313	〃	〃	大久保
	69	8314	〃	〃	白鳳
	69	8315	〃	〃	白桃
	69	8316	〃	〃	缶桃種
	69	8319	〃	〃	その他のもも
やまいも	69	71111	根菜類	やまのいも	ながいも
	69	71112	〃	〃	やまといも
	69	71119	〃	〃	その他のやまのいも
りんご	69	82101	仁果類（かんきつ類を除く。）	りんご	祝
	69	82102	〃	〃	つがる
	69	82103	〃	〃	王林
	69	82104	〃	〃	ゴールデンデリシャス
	69	82105	〃	〃	スターキングデリシャス
	69	82106	〃	〃	デリシャス
	69	82107	〃	〃	紅玉
	69	82108	〃	〃	国光
	69	82111	〃	〃	ジョナゴールド
	69	82112	〃	〃	ふじ
	69	82113	〃	〃	陸奥
	69	82114	〃	〃	世界一
	69	82199	〃	〃	その他のりんご
※分類番号が無いものの分類
乳 分類は食品衛生法乳等省令に準じる 牛乳及びチーズを含む。			乳	生乳
			〃	牛乳
			〃	特別牛乳
			〃	成分調整牛乳
			〃	低脂肪牛乳
			〃	無脂肪牛乳
			〃	加工乳
			乳製品	クリーム（乳製品）
			〃	バター
			〃	バターオイル
			〃	チーズ	ナチュラルチーズ
			〃	〃	プロセスチーズ
			〃	濃縮ホエイ（乳製品）
			〃	アイスクリーム類	アイスクリーム
			〃	〃	アイスミルク
			〃	〃	ラクトアイス
			〃	濃縮乳
			〃	脱脂濃縮乳
			〃	無糖練乳
			〃	無糖脱脂練乳
			〃	加糖練乳
			〃	加糖脱脂練乳
			〃	全粉乳
			〃	脱脂粉乳
			〃	クリームパウダー（乳製品）
			〃	ホエイパウダー（乳製品）
			〃	たん白質濃縮ホエイパウダー（乳製品）
			〃	バターミルクパウダー
			〃	加糖粉乳
			〃	調製粉乳
			〃	発酵乳
			〃	乳酸菌飲料
			〃	乳飲料
			乳又は乳製品を主原料とする食品
ゼラチン

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別紙３　特定原材料等の代替表記方法リスト

特定原材料等の代替表記方法リスト

省令に定められた７品目について

特定原材料 （省令で定められた品目）	認められる代替表記	特定加工食品等
	表記方法や言葉が違うが、特定原材料と同一であるということが理解できる表記	特定原材料名又は代替表記を含んでいるため、これらを用いた食品であると理解できる表記例	特定原材料名又は代替表記を含まないが、一般的に特定原材料を使った食品であることが予測できる表記	左に掲げる表記を含むことにより、特定原材料を使った食品であることが予測できる表記例
卵	玉子 たまご タマゴ エッグ 鶏卵 あひる卵 うずら卵	（表記例） 厚焼玉子 ハムエッグ 卵黄 卵白	マヨネーズ オムレツ 目玉焼 かに玉 オムライス 親子丼	(表記例） チーズオムレツ からしマヨネーズ
小麦	こむぎコムギ	（表記例） 小麦粉 こむぎ胚芽	パン うどん	（表記例） ロールパン 焼きうどん
そば	ソバ	（表記例） そばがき	なし	なし
落花生	ピーナッツ	（表記例） ピーナッツバター ピーナッツクリーム	なし	なし

※	なお、乳を原材料とする食品については、乳等省令と整合性をとる必要があるため、次のような分類となる。

特定原材料	種類別	特定加工食品
		種類別表記を含んでいるため、これらを用いた食品であると理解できる表記例	一般的に乳又は乳製品を使った食品であることが予測できる表記	左に掲げる表記を含むことにより、特定原材料を使った食品であることが予測できる表記例
乳	生乳 牛乳 特別牛乳 成分調整牛乳 低脂肪牛乳 無脂肪牛乳 加工乳 クリーム（乳製品） バター バターオイル チーズ 濃縮ホエイ（乳製品） アイスクリーム類 濃縮乳 脱脂濃縮乳 無糖れん乳 無糖練乳 無糖脱脂れん乳 無糖脱脂練乳 加糖れん乳 加糖練乳 加糖脱脂れん乳 加糖脱脂練乳 全粉乳 脱脂粉乳 クリームパウダー（乳製品） ホエイパウダー（乳製品） たんぱく質濃縮ホエイパウダー（乳製品） バターミルクパウダー 加糖粉乳 調製粉乳 発酵乳 はっ酵乳 乳酸菌飲料 乳飲料	（表記例） アイスクリーム ガーリックバター レーズンバター バターソース カマンベールチーズ パルメザンチーズ プロセスチーズ ブルーチーズ コーヒー牛乳 牛乳がゆ	生クリーム ヨーグルト アイスミルク ラクトアイス ミルク 乳糖	（表記例） フルーツヨーグルト ミルクパン

通知に定められた１８品目について

特定原材料に（通知で定められた品目）	認められる代替表記	特定加工食品
	表記方法や言葉が違うが、特定原材料に準ずるものと同一であるということが理解できる表記	特定原材料に準ずるものの名称又は代替表記を含んでいるため、これらを用いた食品であると理解できる表記例	特定原材料に準ずるものの名称又は代替表記を含まないが、一般的に特定原材料に準ずるものを使った食品であることが予測できる表記	左に掲げる表記を含むことにより、特定原材料に準ずるものを使った食品であることが予測できる表記例
オレンジ		（表記例） オレンジソース オレンジジュース	なし	なし
キウイフルーツ	キウイ	（表記例） キウイジャム キウイソース	なし	なし
くるみ	クルミ	（表記例） くるみパン くるみケーキ	なし	なし
大豆	だいず ダイズ	（表記例） 大豆煮 大豆たんぱく 大豆油 脱脂大豆	醤油 味噌 豆腐 油揚げ 厚揚げ 豆乳 納豆	（表記例） 麻婆豆腐 納豆巻き 豆乳ケーキ 豆腐ハンバーグ 凍豆腐 いりどうふ
バナナ	ばなな	（表記例） バナナジュース	なし	なし
まつたけ	松茸 マツタケ	（表記例） 焼きまつたけ まつたけ土瓶蒸し	なし	なし
もも	モモ 桃 ピーチ	（表記例） もも果汁 黄桃 白桃 ピーチペースト もも缶詰	なし	なし
りんご	リンゴ アップル	（表記例） アップルパイ リンゴ酢 焼きりんご りんご飴	なし	なし
ゼラチン		（表記例） 板ゼラチン 粉ゼラチン	なし	なし